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烏魚又稱鯔魚,每年入冬前後隨著黑潮支流與中國沿岸流交會,由北至南迴游經台灣海峽,此時的烏魚子最為飽滿結實。
新亦勝與產地合作,嚴選雲林口湖及台南地區製成野生烏魚子,
經由經驗老道師傅挑選新鮮魚卵,遵循古法日曬方式,非坊間一般冷風吹乾,新鮮有保證。
所製成的烏魚子低鹽不過鹹,烏魚子厚實、糖心油花分布均勻,吃起來黏牙有彈性。
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